Ткемали – это национальный грузинский соус, который отличается выразительным вкусом и ароматом. Этот соус изготавливается из специального сорта сливы, которая растет в горных регионах Грузии. Ткемали относится к кисло-сладким соусам и используется в грузинской кухне как основной дополнительный ингредиент к мясным и овощным блюдам. Если вы хотите насладиться этим удивительным соусом в любое время года, мы подготовили для вас рецепты ткемали на зиму.
Соус ткемали приготавливается из спелой сливы, которую можно найти в начале осени. Этот период считается наилучшим временем для приготовления соуса, так как спелые сливы дают больше сока и аромата. Чтобы сохранить вкус ткемали на зиму, ее нужно корректно приготовить и уложить в банки. Наша подборка рецептов и советов поможет вам в этом процессе.
Ткемали на зиму: рецепты и советы
Рецепт ткемали на зиму:
Для приготовления ткемали на зиму вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 кг спелых помидоров
- 1 кг красного сладкого перца
- 200 г острого перца чили
- 250 г слив
- 1 большая головка чеснока
- 150 г сахара
- 50 мл уксуса
- соль по вкусу
- молотый кориандр, гвоздика, кинза — по вкусу
Приготовление:
- Помидоры, перец и сливы вымыть, очистить от кожицы и семян.
- Перетереть овощи и фрукты через сито или пропустить через мясорубку.
- Чеснок очистить и пропустить через пресс.
- Полученной массе добавить сахар, уксус, соль и специи. Перемешать.
- Разложить ткемали в стерилизованные банки и закатать.
- Стерилизовать банки в кипящей воде в течение 20 минут.
- Готовый соус можно хранить в прохладном и темном месте в течение года.
Таким образом, приготовить ткемали на зиму довольно просто. Полученный соус сохранит свои вкусовые качества и станет прекрасным дополнением к вашим кулинарным шедеврам в любое время года.
Совет: Если вы предпочитаете менее острый соус, то можно уменьшить количество острого перца чили или вовсе исключить его из рецепта.
Раздел 1: Как приготовить ткемали на зиму
Существует множество рецептов ткемали, но мы рассмотрим самый простой и популярный из них. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Сливы кисло-сладкие | 1 кг |
| Чеснок | 3-4 зубчика |
| Перец красный острый | 1-2 шт |
| Укроп | 1 пучок |
| Сахар | 2 столовые ложки |
| Соль | 1 чайная ложка |
| Уксус винный | 2 столовые ложки |
Приступим к приготовлению ткемали на зиму:
- Сливы тщательно вымойте, удалите косточки и нарежьте их на мелкие кусочки.
- Чеснок очистить и измельчить.
- Перец очистить от семян и измельчить.
- Укроп мелко нарезать.
- В кастрюлю положить режим, сливы, чеснок, перец, укроп, сахар, соль и уксус.
- Тщательно перемешать все ингредиенты и поставить кастрюлю на огонь.
- Варите соус на низком огне около 1-2 часов, периодически помешивая.
- После готовности ткемали перелейте его в стерильные стеклянные банки и закройте крышками.
- Уберите ткемали на хранение в прохладное место.
Теперь у вас всегда будет под рукой этот вкусный и ароматный соус, которым можно украсить любое блюдо на протяжении всей зимы. Приятного аппетита!
Подготовка ингредиентов
Для приготовления ткемали на зиму вам потребуются следующие ингредиенты:
— 2 кг спелых помидоров;
— 500 г красного перца;
— 100 г чеснока;
— 100 г соли;
— 50 г сахара.
Перед началом приготовления необходимо помыть помидоры и нарезать их на четвертинки. Также очистите перец от семян и нарежьте его крупными кусочками. Чеснок необходимо очистить от шелухи и раздавить его ножом для выделения аромата. После этого вы можете приступить к приготовлению соуса ткемали.
Приготовление ткемали
Вот основные шаги приготовления ткемали:
- Сначала подготовьте помидоры. Их нужно вымыть, обсушить и нарезать на кусочки.
- Следующим шагом является приготовление базы для соуса. В кастрюле нужно нагреть растительное масло и обжарить на нем лук – до золотистого цвета.
- Далее положите помидоры в кастрюлю, добавьте сахар, соль, мелко нарезанный чеснок, уксус и специи по вашему вкусу (кориандр, кинза и т.д.).
- Тушите в течение 15-20 минут, пока помидоры не размягчатся и соус не приобретет насыщенный цвет и запах.
- В конце процесса приготовления ткемали добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте. Затем выключите огонь и дайте соусу остыть.
- Последним шагом является разливка ткемали по стерилизованным банкам и закрытие их крышками.
Готовую ткемали можно хранить в холодильнике, она сохранит свой яркий вкус и аромат на протяжении всей зимы.
Упаковка и хранение
Правильная упаковка и хранение ткемали помогут сохранить ее свежесть и вкус на протяжении длительного времени. Вот несколько советов, которые помогут вам сохранить ткемали в отличном состоянии:
- Перед упаковкой убедитесь, что стеклянные банки или другие емкости, которые вы собираетесь использовать, абсолютно чисты. Тщательно вымойте их горячей водой и моющим средством, а затем просушите их до конца.
- Заверните банки в стерильные полиэтиленовые пакеты или используйте специальную пленку для консервирования. Это поможет предотвратить окисление и сохранит аромат и вкус ткемали.
- Поместите горячую ткемали в банки, оставляя небольшой зазор сверху. Закрутите крышки плотно и убедитесь, что они хорошо закрываются. Обратите внимание, что горячая ткемали может вызвать повышенное давление внутри банок, поэтому будьте осторожны и не забывайте использовать защитные рукавицы или полотенце при закручивании крышек.
- После упаковки ткемали остудите ее до комнатной температуры, а затем поместите в прохладное и темное место для хранения, такое как подвал или шкаф. Избегайте прямого солнечного света, что может привести к изменению цвета и качества ткемали.
- Ткемали имеет длительный срок годности и может храниться в течение года или даже более долгого времени. Однако, даже если у вас есть большой объем ткемали, рекомендуется употреблять ее в течение нескольких месяцев после приготовления для сохранения максимального вкуса и качества.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете наслаждаться ткемали на протяжении всего года и использовать ее для приготовления различных блюд.
Раздел 2: Рецепты с использованием ткемали
Ткемали, сочный и ароматный грузинский соус, широко используется в гастрономии разных стран. Его можно приготовить самостоятельно и использовать в различных блюдах. Ниже представлены несколько интересных рецептов с использованием ткемали.
-
Салат с ткемали
Ингредиенты:
- 300 г грибов;
- 1 морковь;
- 1 свежий огурец;
- 1 болгарский перец;
- 1 луковица;
- 3 столовые ложки ткемали;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Грибы и лук нарезать, морковь натереть на крупной терке, огурец и перец нарезать соломкой.
- В сковороде обжарить грибы, добавить лук и морковь, обжарить до готовности.
- Переложить овощи в миску, добавить огурец, перец и ткемали, хорошо перемешать.
- Приправить солью и перцем по вкусу.
- Салат готов, можно подавать.
-
Маринад для мяса с ткемали
Ингредиенты:
- 500 г свинины;
- 4 столовые ложки ткемали;
- 3 зубчика чеснока;
- соль и перец по вкусу;
- масло для жарки.
Приготовление:
- Свинину нарезать кусочками и посолить, поперчить.
- Чеснок очистить и пропустить через пресс.
- Добавить ткемали и чеснок к мясу, хорошо перемешать.
- Оставить на 2-3 часа для пропитки.
- Разогреть сковороду с маслом и обжаривать мясо до готовности.
- Мясо с ткемали готово, теперь можно подавать на стол.
-
Суп с ткемали и говядиной
Ингредиенты:
- 400 г говядины;
- 1 картофелина;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 столовые ложки ткемали;
- соль и перец по вкусу;
- зелень для подачи.
Приготовление:
- Говядину нарезать кубиками и положить в кастрюлю.
- Добавить картофель, морковь и лук, нарезанные кубиками.
- Залить водой, посолить, поперчить и варить до готовности мяса.
- Добавить ткемали, перемешать и варить еще 5 минут.
- Подавать суп украшенным зеленью.
Попробуйте приготовить эти блюда с ткемали и насладитесь вкусом грузинской кухни!
Ткемали в качестве соуса для мясных блюд
Приготовление ткемали в качестве соуса для мясных блюд — это отличный способ разнообразить вкусовые ощущения и придалить новизну привычным блюдам. Этот соус идеально сочетается с жареной или запеченной птицей, свининой, говядиной и бараниной.
Основные ингредиенты ткемали — это сливы, специи и зелень. Сочные спелые сливы придают соусу нежную сладость и кислинку. Ароматные специи, такие как кориандр, кинза, базилик и чеснок, придают соусу глубокий вкус и аромат. Зелень, в свою очередь, делает соус свежим и приятным на вид.
Для приготовления ткемали в качестве соуса для мясных блюд необходимо сначала приготовить соус по рецепту, а затем нанести его на готовое мясо перед подачей к столу. Отличительная черта ткемали заключается в его насыщенном красном цвете, который обязательно будет привлекать внимание к вашему блюду.
Не забывайте экспериментировать с соусом, добавлять или убавлять специи по своему вкусу. Также, вы можете изменять текстуру соуса, варьируя количество воды или сливов. Таким образом, вы сможете создать уникальный соус, который идеально подойдет к вашему мясному блюду.
Будьте креативны и наслаждайтесь разнообразием вкусов, которые придадут ваши мясные блюда с использованием ткемали в качестве соуса!
Вопрос-ответ:
Как приготовить ткемали на зиму?
Для приготовления ткемали на зиму вам понадобится: 1 кг спелых помидор, 500 г сладкого красного перца, 3-4 острых перчика, 3-4 головки чеснока, 2-3 столовые ложки зелень укропа и кинзы, 100-150 г сахара, соль, уксус и специи по вкусу. Сначала вымойте и порежьте помидоры и перец. Затем прокипятите их вместе в кастрюле до готовности. Добавьте зубчики чеснока, зелень, сахар, соль и специи. Варите еще около 10 минут. Затем смешайте получившийся соус с помощью блендера. Охладите и разлейте по стерилизованным банкам. Закройте их крышками и поставьте на зимнее хранение.
Сколько времени занимает приготовление ткемали на зиму?
На приготовление ткемали на зиму уйдет около 2-3 часов. Это время включает в себя подготовку ингредиентов, кипячение соуса и его охлаждение перед укладкой в банки. Затем, конечно, нужно учитывать время для стерилизации банок и закручивания крышек.
Можно ли использовать другие овощи для приготовления ткемали на зиму?
Да, в приготовлении ткемали на зиму можно использовать разные овощи по вашему вкусу. Например, помимо помидоров и перца, в смесь можно добавить баклажаны, морковь или яблоки. Это придаст соусу новые оттенки вкуса и аромата. Выбор овощей зависит только от ваших предпочтений.
Как долго можно хранить ткемали, приготовленную на зиму?
Ткемали, приготовленную на зиму, можно хранить около года, если хранить ее в прохладном и темном месте, далеко от прямых солнечных лучей. Убедитесь, что банки хорошо закручены и плотно закрыты. После открытия банки соус лучше перелить в стеклянную или керамическую емкость и хранить в холодильнике не более 2-3 месяцев.
Какие ингредиенты нужны для приготовления ткемали?
Для приготовления ткемали понадобятся: свежие помидоры, кислая слива (черемша), чеснок, лук, зелень, специи (кориандр, хмели сунели, чубрица, соли, сахар, уксус и т.д.), а также масло для жарки.